La normativa HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è obbligatoria per tutti i bar al fine di garantire la sicurezza alimentare e prevenire il rischio di contaminazione. I documenti HACCP sono una serie di procedure che un bar deve seguire per valutare, controllare e monitorare i potenziali rischi legati alla manipolazione degli alimenti. Tra i documenti HACCP obbligatori per i bar vi sono il manuale di autocontrollo, dove vengono elencate le misure preventive e correttive da adottare, il registro delle temperature dei frigoriferi e delle celle frigorifere, utile a mantenere sotto controllo la catena del freddo, il registro delle pulizie e sanificazioni, fondamentale per mantenere l’igiene degli ambienti e degli utensili utilizzati. Inoltre, è necessario tenere traccia dei fornitori dei prodotti alimentari attraverso una scheda informativa contenente nome dell’azienda fornitrice, dati di contatto e certificazioni igienico-sanitarie rilasciate dalle autorità competenti. Non essere in regola con la normativa HACCP può comportare gravi sanzioni economiche o addirittura chiusura del locale. Pertanto, è fondamentale che ogni bar si attivi tempestivamente per ottemperare a tali obblighi al fine di garantire ai propri clienti un ambiente sicuro ed igienicamente corretto.